Ristrante Junior -Cabbage Roll-

牛挽肉、上質なキャベツ、人参、玉葱、アスパラ、ミニキャベツ



ベーコンをミジンにしておく



パン粉に牛乳を加えてふやかす



ミニキャベツ以外の材料を刻んでパン粉、おろし大蒜そして黒胡椒を加えて捏ねる



タネ完成　小一時間寝かして落ち着かせる



大き目の鍋に湯を沸かしキャベツを投入


あら不思議　外側から綺麗に一枚ずつ剥がれるようになる


生で剥けばって？　破けて泣きを見るからやめたほうがいい。。



芯を逆V字に落とす　落とした芯はミジンにしてタネに加えませう



水気を拭き取ったキャベツ中央にタネを



手前からしっかりと巻き込む



左側をパタ



右側もパタッと折り込む



くるりんぱ　あ　破けた....



こんな感じで巻きます　しかしこのままでは煮込んだら無惨に崩壊は必至...



そこでベーコンベルトを慌てて用意　ベーコンの在庫な残り3枚。。。


仕方なく縦に裂いて6枚確保



見た目はしっかりロールキャベツっぽくなってきました



ベーコンベルトを串で刺しオリーブオイルを敷いたフライパンに並べる



焦げ目が付くまで軽く焼いて旨味を閉じ込める



続いてトマト缶登場でソースに入る



キャベツの茹で汁、ブイヨン、ローリエの葉を入れ中強火で煮る



一煮立ちしたら蓋をして弱火で1時間....



その間に洗い物を済ます　泡は絶対残さないよう注意



ミニキャベツを加えて塩で味を整え10分煮込めば完成



美味しく笑顔で頂きましょう


一口放り込めば野菜と肉の旨味がトマトの酸味と口の中で合わさり弾ける...


peace

ぶり大根

久々の割烹Junior　良質の三浦大根が手に入った　とすればぶり大根に決まり


面取りして水気を取って待ち受ける...



鰤のアラは塩擦り込み湯通し×2回で臭みとおさらば



醤油/みりん/酒/大量の生姜/砂糖/塩　全て目測で一時間強火で煮込み



中火にして大根投入し落とし蓋を落として一時間....



温かいうちに愛する人とどうぞ　　※酒はイメージです


peace

豚角煮×黒霧島

＝Heavy Hangover....


2時間煮込んだ甲斐あって口の中でとろける柔らかさ


ロックグラスが空になるのに時間はそうかからなかった...


peace